woensdag 15 juni 2011

kopen op de pof

rekening van firma W. van Gelderen aan mevrouw De Bruin

In particuliere archieven bevinden zich soms hele leuke dingen die ons een interessante blik geven in het dagelijks leven van pakweg een eeuw geleden. Zo ook bijvoorbeeld in archief 2635, collectie De Bruijn. Dit archief van de familie en firma (wijnhandel) De Bruijn uit Geertruidenberg loopt van 1724 tot net na 1900. Inventarisnummer 87 is niet veel meer dan een afgescheurd stukje papier. Het is een rekening uit 1907 van W(illem) van Gelderen -een firma te Geertruidenberg in huishoudelijke artikelen (aan de Brandestraat 30?)- aan mevrouw De Bruijn wegens geleverde huishoudelijke spullen gedurende 1907.

Op 11 mei 1907 heeft zij daar een 'zeemlap voor sgool' gekocht, op 23 mei een 'steen sgaal', een bal en 2 'vischstokken' op 17 augustus. Op 17 augustus heeft de knecht 1 borstel en 2 'doospoets' gehaald. Op 17 september is er nog een pak 'luusevers' gehaald en op 12 december 1 bezem. De totale rekening bedroeg fl 2, 34 en werd keurig betaald op 12 januari 1908.

Toentertijd was het niet meer dan normaal dat men (vooral bij de wat rijkeren) alles op liet schrijven en slechts een keer per kwartaal of half jaar of, zoals in dit geval, per jaar betaalde. (bron: Ileen Montijn, 'Leven op stand, 1890-1940'.)

0 reacties | Gepost door Astrid

vrijdag 3 juni 2011

Poires Hélène in hotel Suisse

Op 3 october 1938 werd er in Hotel "Suisse" te Tilburg een diner gegeven, bestaande uit negen gangen. (Zie de originele menukaart hieronder). Hotel-cafe-restaurant Suisse was gevestigd aan de Spoorlaan 114. Suisse was eerst eigendom van de familie Broeckx, die het hotel in 1908 liet verbouwen onder architectuur van Jos Donders. In 1919 volgde Jan Leo Jorma Broeckx op als eigenaar.

Het is onbekend wat de aanleiding van dit diner is geweest. Wat we wel weten is dat Lambert de Wijs waarschijnlijk aanwezig is geweest. De menukaart is namelijk te vinden in archief 351, Collectie Lambert de Wijs (1910-1949).Opvallend is dat er aan de achterzijde van de menukaart allerlei handtekeningen staan, misschien van zijn medetafelgenoten?

Het diner begon met Zeeuwse oesters, daarna volgde de Franse schildpad(soep?) en de tongfilets "Margeury". Daarna lamszadel'" Beatrice" en watersnippen met fijne cognac(saus?). Peren "Helene", verschillende soorten kaas, fruit en een dessert (waarschijnlijk ijs) maakten het diner af.

Poires Hélène, gepocheerde peren met ijs en warme cocoladesaus, staat nu ook nog vaak op de dessertkaart. Het gerecht werd omstreeks 1864 'uitgevonden' door de Franse kok Auguste Escoffier die het noemde naar Offenbachs populaire operette La Belle Helene. Helaas staat er geen recept in het kookschriftje, dus onderstaand recept is van Internet gehaald.

Poires Hélène

Schil de peren, Halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Doe de suiker met 500 ml water in een pan, breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Leg de peren in de suikersiroop en houd 5 min. tegen de kook aan. Schep de peren op een bord en laat deze afkoelen. Verwarm de slagroom in een pannetje tot net onder het kookpunt. Neem de pan van het vuur en laat de chocolade smelten in de warme room. Verdeel de gepocheerde peren over de borden en schep er een bol vanilleijs bij. Schenk de warme chocoladesaus erover en serveer direct.

2 reacties | Gepost door Astrid

tips uit het archief

Veel archiefspeurders kennen de sensatie: je bent iets aan het zoeken, het lukt niet zo, je doet een gokje en WAUW!!... zomaar een juweeltje van een document. Een vergeten boekje, een prachtig plaatje, een los archiefstuk: een weeskindje. Zo ontdekten we 18de en 19de eeuwse schriftjes met recepten van alledaagse en bijzondere gerechten, van allerlei huismiddeltjes en gebruiksprodukten. Herkomst onbekend, weeskindjes dus die je moet koesteren en veel aandacht moet geven. Via deze weblog gaan we regelmatig zo'n recept de wereld insturen. We verzoeken alle lezers de recepten uit te proberen, tips en reacties te geven en vooral er veel plezier aan te beleven.

kletskoppen en zwarte inkt

woensdag 15 juni 2011

kopen op de pof

vrijdag 3 juni 2011

Poires Hélène in hotel Suisse

tips uit het archief

Verder zoeken ??

Blij worden van groente en fruit!!

links

archief

Worstenbrood bakken

zoeken