Vandaag een recept om de voorraad van de koekjestrommel aan te vullen.
Allerhande koekjestrommels!!
Het originele recept staat weer op flickr.

Allerhande deeg
(in kantlijn:) zetten als botergoed
6 kilo zeeuwse tarwe bloem
4 " gele basterd
4 " boter
6 eieren
2 kroesjes water
1 lood pottasch

1/° Dit deeg zoals het is en uitgerold
noemt men boterbeestjes
/2 den deeg met citroenolie of rasp
Vermengd zijn citroenkoekjes
uitrollen en hierop suiker of fijn
gemalen sucade strooien
3/ Kaneelwafeltjes
uitrollen en met kaneelbestrijken
daarna met een kamlatje er over
gaan en er dan [] stukjes van
maken

Om kip te stoven

De kip zet men op met water en zout
als die wat gestoofd heeft schept men er het
vet af dan doet men er boter nootemus
-kaat en citroen bij Men neemt een
stronk geele selrie laat die aan elkan
=deren kookt die af en legt die heel
om de kip en laat het tezamen stoven
Men doet ook dooyers van eyeren in de sous
als men aanzicht zoo kan men ook met
schitten (of: scnitten?) doen, Men kan ook kip tot
stukken snyden en stoven dan kan men
snolselrie stoven met citroen en er die
by doen

Voor het originele recept, klik hier.

Schilpad soep

men neemt een runs stuk waar men
sterke bouillon van trekt, doet gekapte
ajuin in een pan met een grote klouw bote(r),
blijven roeren als de ajuin gaar en bruin
gebraden is, strooid men er blom door
die men mede laat bruineren, dan doet
men er het vleesch van kalfs kop by
die tot vierkante stukjes gesneden
zijn, en laat dit met dit alles braden
dan doet men het by den bouillon daar
men het vleesch uitgenomen heeft -- men
doet er wat caiennepeper by
en laat het zoo nog wat door
koken als men opdoet, doet men
er drie dooyers van eijeren by het
sap van twee citroenen en een halve
fles Madera -- Men moet er
ook wat sago by mede laten door
koken

Voor het originele recept, klik hier.

We laten u niet langer in onzekerheid: de kletskoppen zijn nu aan de beurt. Een heel eenvoudig recept, eigenlijk niet meer dan een ingrediëntenlijstje, is alles wat ik aantrof in het notitieboekje van 10 x 16 cm. In het boekje staat op de binnenzijde van de kaft: ' A.F. Smulders 23 April 1859' In het boekje liggen een aantal losse blaadjes, van latere datum ('15 september 1870').
Meteen werd ik al geconfronteerd met een vertalingspuzzeltje: wat bedoelde de schrijver/ster met het teken achter de 2? Betekent het 'deel' of is het een vergissing, dat lijkt niet zo te zijn want exact hetzelfde teken komt ook verderop nog eens voor. Is dit het een oude maat?
En dan natuurlijk de vraag: gaan we dit bakken of gewoon harden? Gelukkig hebben we voor het antwoord op die vraag moderne oplossingen.
Het is nog niet zo eenvoudig hoor: de fijne keuken!

Kletskopjes
2 & 2 ons lichte basterd
1/2 Kilo meel 8 lood boter
1/2 & gepelde amandelen
1 ons gehakte sucade
een beetje water