vrijdag 3 juni 2011
Op 3 october 1938 werd er in Hotel "Suisse" te Tilburg een diner gegeven, bestaande uit negen gangen. (Zie de originele menukaart hieronder). Hotel-cafe-restaurant Suisse was gevestigd aan de Spoorlaan 114. Suisse was eerst eigendom van de familie Broeckx, die het hotel in 1908 liet verbouwen onder architectuur van Jos Donders. In 1919 volgde Jan Leo Jorma Broeckx op als eigenaar.Het is onbekend wat de aanleiding van dit diner is geweest. Wat we wel weten is dat Lambert de Wijs waarschijnlijk aanwezig is geweest. De menukaart is namelijk te vinden in archief 351, Collectie Lambert de Wijs (1910-1949).Opvallend is dat er aan de achterzijde van de menukaart allerlei handtekeningen staan, misschien van zijn medetafelgenoten?
Het diner begon met Zeeuwse oesters, daarna volgde de Franse schildpad(soep?) en de tongfilets "Margeury". Daarna lamszadel'" Beatrice" en watersnippen met fijne cognac(saus?). Peren "Helene", verschillende soorten kaas, fruit en een dessert (waarschijnlijk ijs) maakten het diner af.
Poires Hélène, gepocheerde peren met ijs en warme cocoladesaus, staat nu ook nog vaak op de dessertkaart. Het gerecht werd omstreeks 1864 'uitgevonden' door de Franse kok Auguste Escoffier die het noemde naar Offenbachs populaire operette La Belle Helene. Helaas staat er geen recept in het kookschriftje, dus onderstaand recept is van Internet gehaald.
Poires Hélène
Schil de peren, Halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Doe de suiker met 500 ml water in een pan, breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Leg de peren in de suikersiroop en houd 5 min. tegen de kook aan. Schep de peren op een bord en laat deze afkoelen. Verwarm de slagroom in een pannetje tot net onder het kookpunt. Neem de pan van het vuur en laat de chocolade smelten in de warme room. Verdeel de gepocheerde peren over de borden en schep er een bol vanilleijs bij. Schenk de warme chocoladesaus erover en serveer direct.
mooi liedje erbij: ook tilburgse roots (henny vrienten) http://youtu.be/vLzLwSghfNQ
onbegrensd internet: offenbach ook over die prachtige hélène... http://youtu.be/vLzLwSghfNQ