Stokvis wordt meestal gemaakt van kabeljauw (leng of haring voldoen ook). Door het drogen blijft de vis lang houdbaar. Om de vis weer eetbaar te maken moet deze dagenlang geweekt worden waarbij het weekwater regelmatig ververst moet worden.

Stokvis pastij
Als de visch wel geklopt is zet men hem
24 uren in regenwater, 2 keren verwateren
kookt ... in regenwater en melk gaar
zuivertse van alle raten en vellen en
breekt ze in kleine stukjes doet daar
eenige ansjovissen bij in kleine stukjes
gesneden 1 stuk boter note muscaat
peper en wat melk wat tarwe blom
dat de sous gebonden is | er mag niet
te velle en ook niet te weinig sous op
zijn| laat het daarmede eens doorstoven
Men kan er ook eenige charlotte en peterselie
bij doen als het koud is doet het in de korst
en een korst en over heen bakt het in den oven

Voor het originele recept, klik hier.

0 reacties