Het wordt tijd voor een inktrecept, zwarte inkt. Dat is moeilijk kiezen: in het apothekersschrift kwam ik alleen al voor zwarte inkt aan dertig (30!) verschillende recepten! Dan maar gewoon bij het begin beginnen: #1.



#1.om Zwarten inkt te maaken
Neemd
1/4 Gestooten Galnooten
1/8 Kooper-rood
2 lood Gom
1 lood Zout, te zaamen
op
1 pint regenwaater en
1/2 pint azijn bij het vúúr
of in sterke zonneschijn
getrokken.

#2
Om Zwarten inkt te maaken
die wat meer blinkt en
schielijker op het papier op
droogd neemt de Ingredi=
enten $1 opgegeeven, behal
ven dat in plaats van 2 lood
gom 4 lood genoomen werde
en behandeld het voor het
overige in maniere voorschree
ven.


Of wilt u liever het originele recept zien?

Febr(uari) Moestuin omspitten
Maart Zuuring verplanten met wass(ende) maan op 4 voetsbedden 1 1/2 voetpaden in goeden welgemesten grond lommerig dikwijls afsnyden en met rotte mist bedekken.
Peterselie zaayen met n(ieuwe) maan - 4 v(oe)tbedden.
(1) Seldrie zaayen met n(ieuwe) m(aan) op rab.(?) voor schutt. 3 v(oet) breedte
(3) Dragon planten --- wass(ende) m(aan)- rab. ---- ----- gen 't zuiden
(4) Radys zaayen afgaande maan op rab. -------------------------------------
Aardbezien zaaijen en planten op bedden v(an) 4 voet -
4 regels
en in de reyen elke plant 1 voet van elkaar
in goeden vett. grond, en lommerig. Omze zuiver te
plukken bestrooid men de bedden met een weinig wit
zand - Des winters met molm bedekken. - om
groote aardb. te krijgen moet men jaarlijks nieuwe
planten verplanten en alle zijdscheuten, als ook
de laatste bloemen en knoppen afnypen.
April (4) Radys zaayen met volle maan enz. als boven.
Keulen ----- -- afg. ----- op 4 v(oet) bedd(en).
(3) Peterzalie wortelen zaayen afg. maan op 4 v(oet) bedd(en).
(5) Romulatren en prey (5) zaayen ---------------------------
Mey Tuinkers zaayen nieuwe maan (2)
(4) Radys --- volle --- op 4 v(oet)bedd(en)
Juny (4)Radys --- volle --- Rab als boven 3 v(oetbedden)
Aug. Begin Peterselie zaayen N(ieuwe) maan op 4 v(oet)bed(den)
Half Aardbeien verplanten als in maart
Sept Zuuring ------ Wass(ende maan) --- Rab
(1) op een warme plaats in goeden vetten grond, en ruim
ophoogen met molm 's winters met ruige mist dek
ken om dat ze niet veel tegen koude kan.
(2) Kers niet te laag by den grond afsnyden
(3) in de schaduw vogtig en zondig heel ruim; het loof
niet afsnyden
(4) den grond met houtasch bestrooyen om van de aardvloo
yen te bevrijden
(5) in november uit den grond doen de Romulatren
(6) de prey by het verplanten de wortelen te zuiveren met
een schaar en de punten afsnyden
(7) de seldery, welbegieten, met aarde aanhoogen om geel
te worden - by vriezend weer uit den grond

N.B. alle wintergroenten 10 dagen na St.Jan te zaayen om niet in
't zaad te schieten

Voor het origineel, klik hier.

Vandaag een recept om de voorraad van de koekjestrommel aan te vullen.
Allerhande koekjestrommels!!
Het originele recept staat weer op flickr.

Allerhande deeg
(in kantlijn:) zetten als botergoed
6 kilo zeeuwse tarwe bloem
4 " gele basterd
4 " boter
6 eieren
2 kroesjes water
1 lood pottasch

1/° Dit deeg zoals het is en uitgerold
noemt men boterbeestjes
/2 den deeg met citroenolie of rasp
Vermengd zijn citroenkoekjes
uitrollen en hierop suiker of fijn
gemalen sucade strooien
3/ Kaneelwafeltjes
uitrollen en met kaneelbestrijken
daarna met een kamlatje er over
gaan en er dan [] stukjes van
maken

Om kip te stoven

De kip zet men op met water en zout
als die wat gestoofd heeft schept men er het
vet af dan doet men er boter nootemus
-kaat en citroen bij Men neemt een
stronk geele selrie laat die aan elkan
=deren kookt die af en legt die heel
om de kip en laat het tezamen stoven
Men doet ook dooyers van eyeren in de sous
als men aanzicht zoo kan men ook met
schitten (of: scnitten?) doen, Men kan ook kip tot
stukken snyden en stoven dan kan men
snolselrie stoven met citroen en er die
by doen

Voor het originele recept, klik hier.

Schilpad soep

men neemt een runs stuk waar men
sterke bouillon van trekt, doet gekapte
ajuin in een pan met een grote klouw bote(r),
blijven roeren als de ajuin gaar en bruin
gebraden is, strooid men er blom door
die men mede laat bruineren, dan doet
men er het vleesch van kalfs kop by
die tot vierkante stukjes gesneden
zijn, en laat dit met dit alles braden
dan doet men het by den bouillon daar
men het vleesch uitgenomen heeft -- men
doet er wat caiennepeper by
en laat het zoo nog wat door
koken als men opdoet, doet men
er drie dooyers van eijeren by het
sap van twee citroenen en een halve
fles Madera -- Men moet er
ook wat sago by mede laten door
koken

Voor het originele recept, klik hier.

We laten u niet langer in onzekerheid: de kletskoppen zijn nu aan de beurt. Een heel eenvoudig recept, eigenlijk niet meer dan een ingrediëntenlijstje, is alles wat ik aantrof in het notitieboekje van 10 x 16 cm. In het boekje staat op de binnenzijde van de kaft: ' A.F. Smulders 23 April 1859' In het boekje liggen een aantal losse blaadjes, van latere datum ('15 september 1870').
Meteen werd ik al geconfronteerd met een vertalingspuzzeltje: wat bedoelde de schrijver/ster met het teken achter de 2? Betekent het 'deel' of is het een vergissing, dat lijkt niet zo te zijn want exact hetzelfde teken komt ook verderop nog eens voor. Is dit het een oude maat?
En dan natuurlijk de vraag: gaan we dit bakken of gewoon harden? Gelukkig hebben we voor het antwoord op die vraag moderne oplossingen.
Het is nog niet zo eenvoudig hoor: de fijne keuken!

Kletskopjes
2 & 2 ons lichte basterd
1/2 Kilo meel 8 lood boter
1/2 & gepelde amandelen
1 ons gehakte sucade
een beetje water